「植物性ヨーグルト」は栄養価が高い

　植物ベースの食品に対する人気は世界的に高まっており、大豆やアーモンドなどを原料とした植物性ヨーグルトの種類が増えている。植物性ヨーグルトの栄養価は高いことが、米マサチューセッツ大学による別の研究で明らかになった。

　米国の植物性ヨーグルトの市場は、2021年の16億ドルから2030年には65億ドルへと、爆発的に成長すると予想されている。

　植物性食品は動物性食品に比べ、製造過程での環境への負荷も少なく、二酸化炭素ガスの排出や水不足、森林破壊などの面でも有利とみられている。

　「植物ベースの食事スタイルに対する人気は高まっています。動物ベースから植物ベースに移行するのは大きな変化です」と、同大学食品科学部のアリッサ ノルデン氏は言う。

「アーモンドヨーグルト」は栄養密度がもっとも高い

　研究グループが今回、乳製品のヨーグルトと植物ベースのヨーグルトを比べ、全体的な栄養密度などを調べた結果、ヨーグルトのなかでもっとも栄養密度が高いのは、「アーモンドヨーグルト」であることが明らかになった。

　アーモンドヨーグルトは、アーモンドミルクや食物繊維などを発酵した植物性のヨーグルト。糖質や塩分、飽和脂肪酸など、とりすぎを控えたい栄養は少ないが、体に良い不飽和脂肪酸や食物繊維などは豊富に含まれている。

「植物性食品」と「動物性食品」をバランス良く

　「植物ベースのヨーグルトは、乳製品に比べ、糖質や塩分が少なく、食物繊維は多く含まれます」と、同大学食・農・環境センターのアストリッド ダンドレア氏は説明する。

　ただし、タンパク質やカルシウム、カリウムなど十分にとりたい栄養は、植物ベースのヨーグルトは乳製品のヨーグルトよりも少なめだ。

　「動物性食品は、タンパク質やカルシウムなどのすぐれた供給源にもなりえます。植物ベースにすれば、必ず栄養価が高いというわけではないことに注意する必要があります」。

　しかし、多くの人が動物性食品をとりすぎており、とくに米国人は全体的に動物性食品をとりすぎている傾向があるという。

　「動物性食品と植物性食品のそれぞれにメリットがあるので、バランスよくとることが勧められます」としている。

植物ベースと動物ベースの両方を生かした「ハイブリッド食品」

　研究グループは今回、食品データベースを使い、612種類のヨーグルトの栄養情報を収集した。食品の栄養密度にもとづき、高栄養価スコアを作成し、増やしたい栄養素［タンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミンDなど］と、減らしたい栄養素［飽和脂肪酸、糖質、塩分］について比較した。

　植物ベースのヨーグルトの原料となっているのは、ココナッツ、アーモンド、カシューナッツ、オーツ麦、大豆などだった。

　研究グループは、新しい選択肢として、植物ベースと動物ベースの両方を使用したハイブリッドの食品を作ることを提案している。

　これにより、糖質・塩分・飽和脂肪酸などを最小限に抑えながら、タンパク質・ビタミンB12・カルシウムなどを十分に摂取できるようになるとしている。

　「植物ベースのヨーグルトと乳製品のヨーグルトをブレンドすることで、より優れた栄養プロファイルを実現しながら、食に対する満足度を上げ、環境への負荷はより小さくすることができます」と、ノルデン氏は指摘している。

［ Terahata ］

日本医療・健康情報研究所