日本栄養士会では、脂質異常症や2型糖尿病などの生活習慣病の予防・対策として、野菜を食べることを勧めている。野菜で低エネルギーなので、食べすぎを気にして量を計算しなくても済む。体に必要なビタミン、ミネラル、食物繊維などもたっぷり含まれる。 　日本栄養士会は1日350g以上の野菜をとることを推奨しているが、厚生労働省の「国民健康・栄養調査」では、60歳代を除く全ての世代で1日350g未満という結果になった。

　特に20歳代から40歳代で、男女ともに300gを大きく下回っている。

　また、政府が主導する「健康日本21」では野菜の摂取目標量を1日350gとしているが、2007年の中間評価では267gで、策定時のベースライン値の292gより減少した。

　そこで食に関する専門職である「管理栄養士・栄養士」によって組織される日本栄養士会は、「野菜の摂取量を増加させることが、生活習慣病全体の予防・対策に大きく関わる」として、野菜の摂取量の増加に焦点を絞り、2008年度から「野菜を食べよう」キャンペーン活動を開始した。

　野菜の摂取量を増やすことで、

1. エネルギーの少ない野菜の摂取量を増やすことが、肥満や2型糖尿病の予防・対策になる
2. 野菜にはカリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン類、各種抗がん成分なども含まれる。脳卒中、高血圧、がんの予防にも有用
3. カルシウムの摂取量を増加させることで、骨粗鬆症を予防する

などの効果を期待できるとしている。

　キャンペーンは昨年4月に開始し、2011年の3月まで実施する。野菜の摂取の重要性と1日の望ましい摂取量を理解してもらい、野菜を摂取することで生活習慣病を予防できるという認識を普及させる狙いがある。さらに実際の野菜の摂取量増加につなげる。厚生労働省や農林水産省などの協力を受け、関係団体、企業などにも働きかける。