ジャガイモには糖質が多く含まれるので、「糖尿病の人はジャガイモを食べない方が良い」と考えている人は多い。

　しかし、ジャガイモは栄養価が高い食材なので、食べすぎには注意が必要となるものの、適量を積極的に食べた方が良いという研究を、米国のアルバート アインシュタイン医科大学が発表した。

　茹でたジャガイモも含め、ジャガイモを使った料理の多くは、多くの人にとって安全だとしている。ジャガイモは栄養価が高く、利用しやすい食材なので、積極的に使った方が良いとしている。

　蒸したジャガイモ100gのカロリーは76kcal、炭水化物は18g含まれる。ただし、イモ類に含まれる糖質はデンプンが多く、ジャガイモも白米に比べると血糖値を上昇させにくいとされている。食物繊維も3.5g含まれる。

　デンプンは、ブドウ糖が多数つながった構造をしており、消化に時間がかかるため、比較的ゆっくりと血糖を上げる。

　そのほかにも、ビタミンC、ビタミンB、カリウム、マグネシウムなどの大切な栄養素も含まれる。ジャガイモは可食部だけではなく、皮にも栄養が多く含まれている。 　「食事で、ジャガイモなどのデンプン質の含まれる野菜を食べないようにして、代わりに小麦や米などの穀類を食べると、1日にカリウムは21％、ビタミンB6は17％、ビタミンCは11％、食物繊維は10％、それぞれ摂取量が減少することになります」と、同大学で栄養学を研究しているキース アヨーブ氏は言う。

　ジャガイモ・サツマイモ・サトイモなどのイモ類は、エネルギーのもとになる糖質が含まれるだけでなく、体の調子を整えるビタミンやミネラルなども含まれるので、パンや米などとは区別して考える必要があるとしている。

　「ジャガイモのようなデンプン質を多く含むイモ類が不足すると、健康リスクが上昇するおそれがあります。たとえば、野菜などに含まれるカリウムは、ナトリウムを体の外に尿として排泄させる働きがあります」と、アヨーブ氏は指摘する。

　「カリウムをとることで、高血圧が関わる心臓病や脳卒中などの病気による死亡リスクが低くなると考えられます。腎臓病のある人などは、カリウムのとりすぎに注意が必要になることがあるものの、多くの人にとってカリウムを十分に摂取することが勧められます」としている。 　ただし、油で揚げたフライドポテトや、バターや牛乳を加えたマッシュポテトなどは、高カロリーで脂肪も多く含まれるので、避けた方が良いとしている。100gあたりのカロリーは、フライドポテトは237kcal、マッシュポテトは357kcalにもなる。

　「食事療法では、栄養バランスと、食品の多様性を改善しながら、適量を食べて、食べすぎを抑えることが大切です。この3つがそろうと、ほとんどの人にとって健康的な食事スタイルになります」と、アヨーブ氏は言う。

　「野菜や穀物などを適切に組み合わせると、炭水化物・タンパク質・脂肪などの多量栄養素と、ビタミン・ミネラルなどの微量栄養素を摂取できるようになります。デンプン質の食品とデンプン質でない食品を組み合わせて食べることも大切です」としている。

More than just carbs: starchy vegetables play an integral role in meeting nutrition needs (Alliance For Potato Research And Education 2023年10月25日)
Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping" (Frontiers in Nutrition 2023年9月28日)
Potatoes do not need to be off-limits if you have type 2 diabetes, ACU research (オーストラリアン カソリック大学 2020年10月21日)
Lower nocturnal blood glucose response to a potato-based mixed evening meal compared to rice in individuals with type 2 diabetes (Clinical Nutrition 2020年10月8日)
Glycemic Index Search (シドニー大学)