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2023年12月07日

野菜や大豆などの「植物性食品」が糖尿病リスクを低下　植物性タンパク質をバランス良く食べると効果

　野菜・全粒穀物・豆類・ナッツ類・大豆など、植物性食品が中心の食事スタイルを続けると、糖尿病リスクが低下するという研究が発表された。

　ハムやソーセージなどの加工肉を食べすぎている人は、2型糖尿病のリスクが高いことも報告されている。加工肉を植物性食品に置き換えることで、糖尿病リスクを軽減できるとしている。

　肉・魚・卵・牛乳などの動物性食品にはタンパク質が多く含まれるが、食べすぎると動脈硬化の原因になる。動物性と植物性の食品をバランス良く食べることが大切としている。

　植物性食品が中心の食事スタイルを続けると、糖尿病リスクが低下するという研究を、米国のスタンフォード大学が発表した。

　「肉類を食べすぎている人が、食べる量を減らすことで、心臓血管の健康が改善されることが知られています」と、同大学予防研究センターで栄養学を研究しているクリストファーガードナー教授は言う。

　「今回の研究では、野菜・全粒穀物・豆類・ナッツ類・大豆などの植物性食品を食べることが、健康のために有用であることが示されました」としている。

　研究グループは今回、22組44人の一卵性双生児に参加してもらい、1人には植物性食品が中心のビーガン食を、もう1人には従来の食事を8週間続けてもらい、健康にどのような影響があらわれるかを調べた。

　その結果、植物性食品が中心の食事をした人は、通常の食事をした人に比べ、インスリン値や体重、悪玉のLDLコレステロールが減少し、糖尿病リスクが低下していた。これらはすべて、心臓血管の健康状態の改善とも関連している。

　たとえば、植物性食品が中心の食事をした人のLDLコレステロールの平均値は、試験開始時は110.7mg/dLだったが、8週間後には95.5mg/dLに低下した。通常の食事をした人は118.5mg/dLから116.1mg/dLと、あまり変わらなかった。

　さらに、植物性食品が中心の食事をした人は、空腹時インスリン値が20%低下し、体重も1.9kgより多く減らした。インスリン値の上昇は2型糖尿病の危険因子とされている。

　参加者は、最初の4週間は、朝・昼・夕の3食の提供を受け、残りの4週間は、自分たちで食事の準備をした。期間中は「ダイエットウィスパラー」と呼ばれる管理栄養士が、参加者の食事についての相談に対応した。

　「食事の専門家によるアドバイスを受けながら、4週間で健康的な食事スタイルを身につけることは可能であることも示されました」と、ガードナー教授は指摘する。

　「今回は、一卵性双生児を対象に研究することができました。双子は同じ家庭で育ち、生活スタイルを共有していることが多いため、生活スタイルの違いなどの因子の影響を取り除くことができ、遺伝的な背景を含めて調べることができました」としている。

　ガードナー教授によると、植物性食品が中心の食事スタイルは、肉類などの動物性食品を多く食べる食事に比べて、▼体に悪い飽和脂肪酸を減らし、▼体に良い食物繊維を増やし、▼体重を減らせる点で有利だという。

　植物性食品を取り入れることで、腸内細菌のバランスが改善し、細胞の老化に関係するテロメア(染色体の末端を保護している部位)が短くなるのを抑制でき、アンチエイジングの効果を期待でき、若々しくいられるようになるという。

　「すべての人が、完全な菜食主義であるビーガンになる必要はありませんが、肉類などを食べすぎている人が、野菜や全粒穀物、豆類、大豆などの植物性食品を取り入れることで、多くのベネフィットを得られると考えられます」と、ガードナー教授は指摘している。

加工肉を植物性食品に置き換えると糖尿病リスクを軽減できる

　米国のハーバード公衆衛生大学院による新しい研究でも、とくにハムやソーセージ、チキンナゲットなどの加工肉を、豆類や大豆などの植物性食品に置き換えることで、糖尿病リスクを軽減できることが明らかになった。

　肉・魚・卵・牛乳などに多く含まれる動物性タンパク質は、筋肉を効率よく増やすために有用だが、飽和脂肪酸なども含まれ、とりすぎると血液中に悪玉コレステロールを滞らせ、動脈硬化の原因になるという。

　研究グループは、米国で実施されているコホート研究である「看護師健康調査(NHS)」「看護師健康調査II(NHS II)」「医療従事者追跡調査(HPFS)」に参加した21万6,695人の成人を約36年間追跡したデータを分析した。

　その結果、保存性を高めたハムやソーセージなどの加工肉を多く食べる食事スタイルは、2型糖尿病の発症リスクが46％上昇することと関連していることが明らかになった。

　1日1食分の肉を、植物性タンパク質を含む大豆やナッツ類、豆類などに置き換えた場合の潜在的な効果も推定した。植物性タンパク質を含む食品を取り入れることで、2型糖尿病のリスクが30％低下することが示された。

　「肉類を食べるのを完全にやめる必要はないにしても、タンパク質は動物性と植物性をバランス良くとることが勧められます」と、同大学院栄養学部のシャオグー氏は述べている。

［ Terahata ］

日本医療・健康情報研究所

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