高アミロース米は消化・吸収されにくい難消化性デンプンを多く含んでおり、コシヒカリなどに比べ糖の吸収が遅い。糖尿病の食事療法に利用できる食品として期待されている。
　「夢十色」はアミロースの割合を増やした高アミロース米で、新たに開発された品種。食後の血糖値の上昇を抑える効果があることが、島根大医学部の塩飽邦憲教授らによるマウスやヒトの摂食試験で確かめられた。

　米に含まれるデンプンはブドウ糖（グルコース）から成り立っていて、アミロペクチンとアミロースの2種類がある。アミロペクチンは、ブドウ糖が枝分かれした構造で多くの繊維が絡み合い、水分を含んで柔らかい。アミロースは、ブドウ糖が一直線に並んだ構造で、水を含まず硬い。

　アミロースは消化されにくい性質がある。コシヒカリでは18〜23％ほど含まれているが、高アミロース米には27〜33％と比較的多く含まれている。 　コシヒカリやササニシキなどの品種は、アミロペクチンが80％以上含まれていて、食感は粘りがある。一方、アミロースが多い米は硬くパサパサしている。一般的に、稲が育つときの気温が高いとアミロペクチンの含有量は多くなる。

　高アミロース米は水分が少ないので、冷えると硬くなり飯米には適さないが、お粥、リゾット、ドライカレーなどの調理や加工米飯、クスクスなどのアラブ民族料理に適している。

　今回開発された商品は「夢十色白がゆ」と「夢十色おじや（鶏肉ゴボウおじや）」の2種類。島根県斐川町産の高アミロース米「夢十色」を原料に使う。さらさらとした食感で、電子レンジなどで数分温めるだけで食べられる。レトルト食品なので常温保存もできる。

　4月を目途に全国での発売が予定されている。価格は1食（200グラム入り）250円程度となる見通し。

高アミロース米「夢十色」を用いた米加工食品の開発について（島根県農畜産振興課）