同県はこれまで、メニューの栄養成分を表示する店舗を「外食栄養成分表示協力店」に指定し、2005年3月までに県内の約900店を登録した。

　その後、「栄養成分の表示だけでは不十分」という県民の声が多いのを受け、メニューに関する栄養情報や健康に配慮したメニュー、サービスの提供といった条件を加え、改めて「健康づくり支援店」として募集することにした。

新潟県「健康づくり支援店」の指定要件 1. メニュー等に関する栄養情報の提供 * (1) 栄養成分表示 (2) 食事バランスガイドを活用した表示 2. 健康に配慮したメニューの提供 ** (1) 低エネルギーメニュー エネルギー 500kcal以下 脂肪エネルギー比 25％程度 食塩 3.5g以下 エネルギー表示 (2) 野菜たっぷりメニュー 野菜を120ｇ以上使用 (3) バランスメニュー 主食・副菜・主菜が揃ったメニューで、 食事バランスガイドを活用した表示を 行っている。 (4) 油控えめメニュー (5) おすすめカルシウムメニュー 1食でカルシウムが210mg以上 3. 健康に配慮したサービスの提供 *** (1) 半量サイズ 定食等で主食および主菜の 半量サイズを選ぶことができる。 (2) うす味対応 通常より食塩相当量を2分の1 または3分の1減らすことができる。 (3) 野菜のお代わりができる * 次の(1)または(2)を実施。 ** 次の(1)〜(5)のうち2つ以上のメニューを提供。 *** 次の(1)〜(3)のうち1つ以上のサービスを提供。

　同県の2004年度の調査によると、県民の1日の摂取エネルギー量の平均は1,880kcalで、4人に1人がエネルギーを摂り過ぎている。

　食塩の摂取量は1日平均11.6gで、野菜の摂取量は317g（うち緑黄色野菜は95g）と、ともに目標値に届いていない。

　また、昼食を外食で済ませる人は男性の37％、女性の30％に及ぶ。外食は味つけを濃くし塩分を多くしてある傾向があり、エネルギーや塩分、脂肪の摂り過ぎにつながるおそれがある。

●詳しくは新潟県のサイトへ
　あなたも糖尿病予備群！？（新潟県）