糖尿病セミナー

2. 食事療法のコツ(1) ［基礎］

2014年2月改訂

ステップ６　食べたい献立に変える

　さて、いよいよ仕上げの段階です。最後は、すでにある献立表を使って、あなたが食べたい献立に変える方法の練習です。ここに20単位（1600kcal）で炭水化物55％の和風の献立表があります。この献立の昼食を、洋風の献立に変えるには、どうすればいいのでしょうか。和風の昼食の献立の構成はこうです。

(1) 御飯（３単位）
(2) 豚のしょうが焼き、トマト添（2.1単位）
(3) コールスローサラダ（1.2単位）
(4) わかめと野菜の酢のもの（0.1単位）

　この献立の単位数は計6.4単位。これを同単位の洋風の献立に変えたい場合、例えばこんなふうに変えることができます。

　パン（３単位）、マーガリン（0.6単位）
　ロースハム、トマト添（1.6単位）
　生野菜のサラダ（0.8単位）
　コーヒーのさとう（0.2単位）

　では、交換の内容を具体的にみてみましょう。
表１では、(1)のごはん３単位分を→フランスパン３切れ（３単位）に（フランスパン１切れが１単位）。
表３では、(2)の豚肉のしょうが焼き1.5単位分を→ロースハム３枚（1.5単位）に。
表５では、しょうが焼き用の油0.3単位分と(3)のコールスローサラダのマヨネーズ１単位分を→パンにつけるマーガリン６g（0.6単位）とサラダのドレッシング大さじ１（0.7単位）に。
表６では、(2)のしょうが焼きの根生姜とプチトマト（２つ）、(3)のコールスローサラダの生野菜、(4)の酢の物を→プチトマト（３つ）やサラダの生野菜をあわせて計120ｇに。
調味料では、しょうが焼き用のさとう0.2単位（小さじ１強）を→コーヒーに（0.2単位）。
　洋風にした場合の食品の単位数は、計6.4単位となり、和風の献立の単位数とぴったり一致します。これで、交換が可能になりました。
　こうしたやり方をすれば、朝食、夕食の交換も簡単です。また、交換に馴れるにつれて、全部の献立を自分でつくることもできるようになります。これで、６ステップは終わりです。季節の変化や、みなさんの好みを取り入れた献立づくりに挑戦して、ぜひ食事療法をバラエティーに富んだおいしく楽しいものに変えてください。