目次:
【基本編】
1章　なぜ、「緩やかな」糖質制限食なのでしょうか？
糖尿病食事療法の課題
ますます高まる糖質制限食への評価
極端な糖質制限食
コラム 食事療法に対する概念にショックを与えた患者さん

2章　糖質制限食のエビデンス
糖質制限食にポジティブなエビデンス
糖質制限食にネガティブな欧米の観察研究データ
糖質制限食にポジティブな日本・東アジアの観察研究データ
英米のガイドラインにおける糖質制限食の位置づけ
「緩やかな」糖質制限食の定義

3章　三大栄養素の代謝と糖質制限食の関わり
糖質の摂取、合成、代謝
蛋白質の摂取、合成、代謝
脂質の摂取、合成、代謝
三大栄養素のシグナル分子としての意義
糖質制限と体組成の恒常性

【実践編】
4章「緩やかな」糖質制限の実際
栄養指導の進め方
主食の糖質を少なくして満足感を得る工夫
外 食
間 食
シチュエーションに応じた実行例（簡単に早く実行するには）
果物の血糖値への影響
アルコール飲料の糖質量
人工甘味料
継続困難の主な理由

5章「緩やかな」糖質制限の適応
適 応
不適応の解除

6章　薬剤との併用
2型糖尿病の病態と治療戦略
糖質制限食
糖尿病治療薬の種類と糖質制限食における注意点
1型糖尿病の病態と治療戦略

7章　糖質制限指導事例
初期指導のポイント
2回目以降の指導：食事相談

8章　糖質制限患者指導Q&A
Q1 「緩やかな」糖質制限食はどんな三大栄養素比率になるのか？
Q2 糖質制限食ではエネルギーオーバーにならないか？
Q3 糖質制限食では脂質を増やすのか、タンパク質を増やすのか？
Q4 北里研究所病院における糖質制限とは？
Q5 病院食への導入方法は？
Q6 糖質制限の指導が困難な症例とは？
Q7 シックデイ時の対処方法は？
Q8 糖質制限時の運動療法は？
Q9 定時に生じる低血糖への対処方法は？
Q10 1食40gの糖質とはどのくらいか？
Q11 内臓脂肪を減らすにはどうしたらよいか？
Q12 HbA1cや血糖値が正常に戻ったら、糖質を摂ってもよいか？
Q13 糖質は太る原因となるのか？
Q14 肉が好きな場合、タンパク質として肉ばかり食べてもよいか？
Q15 食べる時間はいつでもよいか？
Q16 いくら食べてもよいか？
Q17 食事の回数は3回でないとならないのか？
Q18 便秘になってしまうが、どうしたらよいか？
Q19 LDL-コレステロールが高い場合はどうしたらよいか？
Q20 「糖質が少ない」と勘違いしやすい食材は何か？

資料
糖質制限食の献立例
食品の糖質量一覧