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旬素材の健康料理

ナス

これから旬を迎えるナスは、食物繊維が多く含まれる食材です。サラダでよく使うレタスの食物繊維が100g中1.1gなのに対して、ナスは100g中2.2gの食物繊維が含まれています(日本食品成分表による)。また、濃い紫色の皮に含まれるナスニンと呼ばれる成分は、抗酸化作用のあるポリフェノール類で、老化防止に力を発揮します。

今回は、このナスを使った「蒸しナスと豆腐のサラダ」をご紹介します。夏を迎え、甘みが増したナスを皮ごと食べることができて、良質なたんぱく質を多く含む豆腐や、他の野菜も一緒に摂ることができる健康料理です。

(2007年06月)
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