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2018年01月09日

食べ物と健康II.食品学各論 食品の分類・特性・利用 (Visual栄養学テキスト)

編集:土居幸雄(龍谷大学) , 監修:津田謹輔(帝塚山学院大学)/伏木 亨(龍谷大学)/本田佳子(女子栄養大学)

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し,食品の分類,特性,利用について詳述した.それぞれの食品は,植物性食品,動物性食品,微生物利用食品,油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説.食品の保存と加工,成分の変化についても取り上げた.姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ!

(出版社HPより)

●A4 並製・168頁(本体 2,700 円+税)2018年発行  中山書店
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