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2017年12月26日

食べ物と健康I.食品学総論 食品の成分と機能 (Visual栄養学テキスト)

編集:寺尾純二(甲南女子大学)/村上 明(兵庫県立大学) , 監修:津田謹輔(帝塚山学院大学)/伏木 亨(龍谷大学)/本田佳子(女子栄養大学)

食品の機能は,一次機能(栄養機能),二次機能(嗜好機能),三次機能(体調調整機能)で説明される.本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに,それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした.また食文化や環境問題など,人類をとりまく食品とのかかわりや,食品表示制度などを取り上げた.

(出版社HPより)

●A4 並製・164頁(本体 2,700 円+税)2017年発行  中山書店
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